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feuilleté d'escargots à la crème de roquefort

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 douzaines d'escargots de bourgogne.
- 1 boîte de feuilletés pour bouchées à la reine
- 40 g de beurre doux
- 1 petit verre de Vin Jaune, voire de vain blanc doux
- 200 g de roquefort de marque connue
- 20 cl de crème fraiche.
- 3 échalottes hachées finement.
- 4/5 gousses d'ail hachées finement.
- 4 cuillères à soupe de persil haché.
- Sel, poivre blanc, noix de muscade.

Préparation

- Découper les chapeaux des feuillettés et les réchauffer au four...
- Hacher les échalottes et les gousses d'ail et les réserver
- Hacher le persil et le réserver
- égoutter les escargots et les laver

Cuisson :

- Faire fondre le beurre dans une sauteuse
- Le beurre fondu, y mettre à blondir l'ail et les échalottes finement hachés à feu moyen 3 ou 4 minutes.
- Ajouter les escargots dans la sauteuse, verser le petit verre de vin et faire réduire une petite minute à feu moyen.
- Ajouter le roquefort préalablement écrasé à la fourchette et le faire fondre en tournant à la cuillère de bois à feu doux.
- Quand le roquefort est fondu, ajouter la crème fraiche et continuer de mélanger
- Faire réduire 1 minute à feu doux, ajouter le persil haché, saler, poivrer et ajouter la muscade
- Remplir les feuillettés chauds avec les escagots et leur crème...

- Servir chaud... en servant le même vin que celui qui a servi pour la recette

Mes tomates au chèvre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates moyennes
- 1 petit chèvre buche bien sec
- huile d'olive au basilic ou aux herbes de provence
- salade

Préparation :
Peler les tomates, couper les en lamelles (sans aller jusqu'au bout de la tomate).
Couper le chèvre en fines tranches.
Glisser une tranche de chèvre dans chaque lamelle de tomate.
Un petit filet d'huile d'olive.
Un peu de basilic ou d'herbe de provence.
Mettre au four 10 à 15 mn surveiller la cuisson, le chèvre doit fondre mais la tomate doit rester présentable.
Dresser sur les assiettes avec de la salade autour.
Attention à ne pas servir trop chaud.
Il faut le manger tiède.

Je préconise un Blanc sec, comme un Sèvre-et-Maine sur Lie ou un sauvignon. Le fin du fin serait évidemment un Sancerre.....

FRISEE AUX LARDONS

Ingrédients pour 4 personnes: 150g de lard fumé, 1 frisée, 4 oeufs frais, huile, vinaigre, 1 c. café de moutarde, sel, poivre.

Préparation:

- Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.

- Eplucher la frisée, la laver puis la mettre dans un saladier.

- Casser les oeufs dans un grand volume d'eau bouillante et salée.

- A l'aide d'une cuillère, ramener le blanc autour du jaune.

- Au bout de trois minutes, retirer les oeufs de l'eau avec une écumoire.

- Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde le sel et le poivre.

- Verser les lardons avec les oeufs pochés sur la salade puis arroser de vinaigrette.

Salade toute simple

J'aime la salade et je ne prive jamais d'en manger

J'utilise généralement du mesclun (mélange de salades) que j'assaisonne suivant l'humeur du moment.

Ma vinaigrette favorite :

- de l'huile d'olive extra vierge
- du vinaigre aromatisé (que je fais moi-même, avec de l'échalote, de la ciboulette et du cerfeuil que je laisse macérer pdt trois jours dans du vinaigre de vin)
- de la moutarde à l'ancienne

Je fais une émulsion en mélangeant l'huile avec le vinaigre, et je laisse reposer le mélange pdt 1/4 d'heure au frais. Puis dans un bol, je mets deux cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines de moutarde et qui n'est pas trop forte) que je mélange avec l'émulsion. Je remets le tout au frigo pdt 1/4 d'heure. Au moment de servir la salade, je verse lentement la vinaigrette, en prenant soin de mélanger la salade afin que les feuilles soient bien imbibées

salade saumon tomates

Voici une petite salade qui se mange sans faim, bien qu'elle soit plutôt pour l'été....

Ingrédients :

- Mesclun (mélange de diverses salades)
- 1 petite boite de chair de crabe
- 1/4 d'un sachet de saumon fumé en dés
- des tomates cerises assez grosses (environ 10 à 12)
- une CS de mayo
- du sel, du poivre, du vinaigre aromatisé (selon le goût de chacun)
- de l'huile d'olive

Découpez un chapeau à chaque cerise, videz-en la chait et réservez au frais.
Ecrasez la chair des tomates avec la moitié de la boire de crabe, la mayo, salez et poivrez. Attention de ne pas mettre trop de mayo, sinon ça devient indigeste.
Sur un plat de service, présentez la salade et éparpillez-y les dés de saumon.
Remplissez les tomates du mélange précédent, remettez les chapeaux et présentez les tomates sur la salade.

Faites une vinaigrette légère avec un volume de vinaigre pour un volume et demi d'huile, salez et poivrez et versez la sur la plat

Se déguste avec un Rosé léger, style Cheverny ou Rosé de Provence

Salade aux magrets de canard

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 300 gr de jeunes pousses d'épinard
- une laitue (ou une batavia)
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d'ail finement ciselée
- 150 gr de lardons fumés
- 75 gr de pignons de pin

Pour la vinaigrette

- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin vieilli en fût de chêne (le meilleur à mon goût)
- sel et poivre

Préparation

Enduire les magrets d'huile d'olive et les faire cuire à la poele côté peau, jusqu'à ce que celle-ci soit au maximum fondue et se détache facilement. Retourner les magrets et continuer la cuisson, tout en vérifiant que l'intérieur reste rosé (en gros 30 mn pour les deux faces)

Une fois la cuisson achevée, détailler les magrets en les coupant en tranches de 1, 5 cm d'épaisseur en diagonale.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les pignons de pin, sans qu'ils brûlent, les retirer et les remplacer par l'ail ciselé.

Dans les assiettes, disposer en alternance des feuilles de salade et d'épinard, dresser par dessus les tranches de magrets et répartir l'ail et les pignons de pin.

Napper avec une vinaigrette.

Je conseillerais un rosé léger, type Tautavel ou rosé de Provence

Salade Jambon italien et mozzarela

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pissenlit ou de salade mélangée (mesclun)

2 boules de mozzarella

4 tranches de jambon cru italien

2 belles tomates

Vinaigrette:

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile

Sel et poivre

Préparation:

Laver les feuilles de pissenlit ou de mesclun et les essorer soigneusement

Couper les tranches de jambon en lamelles

Faire des petites boules de mozzarella

Laver les tomates et les couper en quartiers, puis retirer les pépins et le jus

Dans un plat de service, disposer la salade, les quartiers de tomates et les boules de mozzarella entourées de jambon

Préparer la vinaigrette:

Dans un bol, verser le vinaigre, et peu à peu l'huile en filet en battant avec une fourchette

Ajouter sel, poivre

Arroser la salade de la vinaigrette

Présenter le reste dans un bol à part

Servir bien frais